Beruf des Monats: Koch*Köchin

Als Koch*Köchin bist du für die Zubereitung von Speisen zuständig. Du stehst aber nicht nur hinter dem Herd, sondern du musst z.B. auch Preise kalkulieren, die richtigen Zutaten einkaufen, vorbereiten und lagern.

Wenn in dir auch ein*e kleine*r Manager*in steckt, umso besser, denn zu deinen Aufgaben wird auch gehören, die Arbeitsläufe in der Küche so zu organisieren, dass deine Gäste nicht lange auf ihr Essen warten müssen.

In Großküchen bist du oft auf die Zubereitung bestimmter Speisen spezialisiert, etwa Fleischgerichte oder Nachspeisen. In kleineren Küchen hast du eine etwas größere Bandbreite. Außerdem kann dich auch Schichtdienst erwarten. Das bedeutet, dass du z.B. abends in der Küche eingeteilt bist, dafür aber den Vormittag und Nachmittag frei hast.

Als angehende*r Koch*Köchin durchläufst du während deiner Ausbildung sogenannte Posten.

Du lernst zum Beispiel den Posten des Gardemanagers kennen (also die kalte Küche, wie Salate oder Vorspeisen). Als Entremetier kümmerst du dich um die verschiedenen Beilagen, der Potager um die Zubereitung Suppen und zu guter Letzt der Traum für jedes Schleckermaul, die Patisserie, wo unter anderem Mousse au Chocolat und Tiramisu auf dich warten. 

Neben dem handwerklichen und kreativen Teil wartet auch noch Theorie auf dich, denn die Anwendung küchentechnischer Verfahren sowie die Planung und Kalkulation von Menüfolgen, Hygienevorschriften und Ernährungslehre stehen auch auf deinem Lehrplan.

Zu deinen Stärken sollte Teamfähigkeit und Schnelligkeit zählen, denn du wirst auf relativ engem Raum mit deinen Kolleg*innen zusammen arbeiten. Die Arbeitsabläufe müssen so reibungslos wie möglich ablaufen, damit der Gast nicht lange auf sein Essen warten muss.

Außerdem solltest du in einer guten körperlichen Verfassung sein, denn du arbeitest im Stehen und das ist oft anstrengend. Aber auch Geschicklichkeit, Sorgfalt und Kreativität sind wichtig.